Optare per un primo piatto a base di legumi è vantaggioso per mantenere stabile la glicemia. La combinazione di fibre e proteine contenute nei legumi rallenta l’assorbimento degli zuccheri. E allora perché non inaugurare il 2026 con un bel piatto di orecchiette con cicerchie e cardoncelli? “Le cicerchie inoltre – assicura la biologa nutrizionista Marika Picardi – forniscono minerali essenziali come ferro, fosforo e potassio e le loro fibre solubili contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo LDL a beneficio del cuore e delle arterie. È un piatto consigliato per soggetti affetti da diabete, in quanto il connubio pasta e legumi abbassa notevolmente l’indice glicemico della pasta, rispetto al consumo da sola”. Per godere al meglio dei benefici di questo tipo di legume è consigliabile mangiarlo con moderazione, secondo le indicazioni nutrizionali che seguono.
ORECCHIETTE CON CICERCHIE E CARDONCELLI
Per 4 persone:
250 gr pasta fresca all’uovo
400 gr funghi carbonella
150 g cicerchie secche
100 gr speck
Aglio, peperoncino, alloro, prezzemolo q.b.
20 gr olio evo
- Preparazione
Mettere in ammollo i legumi la sera prima. Lessarli in abbondante acqua con un paio di foglie di alloro. È possibile sostituire le cicerchie con i ceci
- A parte far rosolare uno spicchio di aglio e un peperoncino con 2 cucchiai di olio evo e aggiungere i funghi tagliati a fettine, a fine cottura aggiungere prezzemolo tritato
- Su una leccarda da forno sistemare le fette di speck che andranno rosolate per pochi minuti in forno con l’uso del grill. Devono risultare croccanti ma non bruciate. Lasciare intiepidire fuori dal forno.
Lessare la pasta per i minuti indicati sulla confezione e condire con funghi, cicerchie e speck sbriciolato.
Valori nutrizionali per porzione:
Kcal 477
Proteine 25,3 gr
Lipidi 15,7 gr
Carboidrati 60,6
Oligosaccaridi 8,8 gr
Fibra 8,9 gr
Colesterolo 116,55 mg
Grassi saturi 2,4 gr
Grassi polinsaturi 1,17
Grassi monoinsaturi 5,3
Calcio 115,2 mg
Sodio 522,2 mg
Potassio 875,4 mg
Magnesio 63,6 mg
Fosforo 440,6 mg
Ferro 4,33 mg
Zinco 2,78 mg
Ac folico 47,8 mcg
Vit a 86,77 mcg
Vit c 8,3 mg
Si ringrazia la dott.sa Marika Picardi, biologa nutrizionista
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