INGREDIENTI (4 PERSONE)
- Faraona (polpa) g 280
- Zucchine g 200
- Passata di pomodoro g 500
- Ricotta g 100
- Pomodoro fresco g 80
- Cavolfiori g 200
- Spinaci g 100
- Farina “00” g 320
- Maizena g 40
- Olio extravergine di oliva g 40
- Carote g 80
- Sedano g 80
- Cipolle g 80
- Noci (sgusciate) g 100
- Foglie di lauro q.b.
- Sale q.b.
Disossare e togliere la pelle alla faraona; tagliare la carne a cubettini e preparare un ragù con sedano, carote e cipolla, foglie di alloro e olio extravergine di oliva, far rosolare bene e aggiungere la passata di pomodoro. Ultimare la salsa con la ricotta. Preparare gli stracci con farina, sale e acqua. Far riposare e tagliare in forma più o meno romboidale. Sbollentare a parte le zucchine precedentemente lavate e affettate allo spessore di circa mezzo centimetro e adagiare in uno stampo di media grandezza, per far prendere forma. Incorporare dentro la pasta già mantecata con la salsa. Chiudere e far fermare. Preparare le tre salse cuocendo a parte i cavolfiori, gli spinaci e i pomodori.
Frullare e legare con la maizena. Lavare e tagliare la rucola sottile, infarinare leggermente e friggere ad alta temperatura per pochi secondi per renderla croccante. Tritare finemente le noci e ripassare il tortino a forno a vapore. Comporre il piatto disponendo le tre salse in scala verde, bianco e rosso. Disporre la rucola croccante al centro e adagiarvi sopra il timballino. Cospargere di noci.
• Composizione per porzione
Calorie 729
Carboidrati g 76
Proteine g 38
Grassi g 30