Il cheesecake allo yogurt e frutti rossi è il dessert giusto da portare in tavola a Pasqua per unire sapore e monitoraggio della glicemia. Realizzata con yogurt greco è, infatti, la scelta ottimale per un dolce con un alto contenuto proteico e basso indice glicemico. “Per la preparazione della ricetta viene utilizzato lo zucchero di cocco, un dolcificante integrale molto particolare poiché presenta un bassissimo indice glicemico (35) grazie alla presenza di inulina, una fibra prebiotica che rallenta l’assorbimento degli zuccheri – spiega Marika Picardi, biologa nutrizionista, in un’intervista a Tutto Diabete -. Inoltre, contiene piccole quantità di micronutrienti come potassio, zinco, ferro, vita C e vitamine del gruppo B. Si ricorda comunque che nonostante si tratti di un alimento che contiene nutrienti importanti, va consumato con moderazione poiché è pur sempre un dolcificante calorico”. I frutti rossi rientrano nella categoria degli alimenti ricchi di vitamina C, apportano fibre, acqua, sali minerali e sostanze fenoliche, quali antociani e flavonoidi (importanti antiossidanti) che combattono i radicali liberi rallentando l’invecchiamento cellulare e proteggendo i tessuti. “Hanno un basso contenuto di zuccheri, per cui sono ideali per dolcificare in modo naturale mantenendo sotto controllo la glicemia. Migliorano la salute dei vasi sanguigni e favoriscono la microcircolazione grazie alla presenza degli antociani e prevengono alcune forme tumorali grazie alla presenza di acido ellagico. Il loro utilizzo per condire è guarnire I dolci offre numerosi vantaggi, unendo il piacere del gusto ai benefici nutrizionali”, assicura la biologa nutrizionista.
Ingredienti per 8 porzioni:
– 450 gr yogurt greco intero
– 200 gr formaggio spalmabile
– 3 fogli di gelatina
– 180 gr cioccolato fondente 75%
– 120 gr farro soffiato
– 2 cucchiai di latte
– 90 gr zucchero di cocco
– 100 gr fragole
– 150 gr frutti rossi (ribes, lamponi e mirtilli)
– 1 cucchiaio di amido di mais
Procedimento :
Preparare la base della cheesecake sciogliendo a bagno Maria il cioccolato fondente aggiungerlo al farro soffiato.
Foderare uno stampo a cerniera con carta forno.
Adagiare il farro soffiato al cioccolato sulla base e livellare per bene.
Lasciare in frigo per 10 minuti.
Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua per qualche minuto.
Nel frattempo in una ciotola mescolare lo yogurt greco con il formaggio spalmabile e 70 gr di zucchero di cocco.
Scolare e strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino con un paio di cucchiai di latte caldo e versarla nel composto di yogurt.
Mescolare bene e versare il contenuto della ciotola sul farro soffiato raffreddato.
Riporre il tutto in frigorifero per un paio di ore.
Preparare la composta di frutta mescolando in un pentolino 20 gr di zucchero di cocco con 1 cucchiaio di amido di mais.
Aggiungere la frutta e cucinare per circa 10 minuti finché il composto non si addensi.
Lasciare intiepidire il composto e versarlo sulla cheesecake.
Riporre in frigorifero per almeno un’ora e servire
Preparare la composta di frutta mescolando in un pentolino 20 gr di zucchero di cocco con 1 cucchiaio di amido di mais.
Aggiungere la frutta e cucinare per circa 10 minuti finché il composto non si addensa.
Lasciare intiepidire il composto e versarlo sulla cheesecake.
Riporre in frigorifero per almeno un’ora e servire
Valori nutrizionali per porzione :
– calorie 355 kcal
– proteine 9,72 g
– lipidi 20,6 gr
– carboidrati 33,7 gr
– oligosaccaridi 24,2 gr
– fibra 5,23 gr
– colesterolo 22,5 mg
– ac. Grassi saturi 8 gr
– ac. Grassi polinsaturi 0,6 gr
– ac. Grassi monoinsaturi 5 gr
– calcio 136,27 mg
– sodio 125,42 mg
– potassio 253,3 mg
– fosforo 157,42 mg
– ferro 1,58 mg
– zinco 0,58 mg
– ac. Folico 11,53 mcg
– niacina a 0,36 mg
– riboflavina 0,27 mg
– tiamina 0,05 mg
– vitamina A 153,85 mcg
– vit C 21,42 mg
– vit D 0,04 mcg
– vit E 0,5 mg
Si ringrazia la dott.sa Marika Picardi, biologa nutrizionista
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