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Chitarrina al nero di seppia con cicale di mare e carciofi

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INGREDIENTI (4 persone)

  • Farina 00 g 200
  • Albumi 3
  • Nero di seppia 1 cucchiaio
  • Cicale di mare g 500
  • Carciofi 4
  • Pomodoro pelato 1
  • Salsa ai carciofi 2 mestoli
  • Vino bianco secco ml 100
  • Fumetto di pesce 6 mestoli
  • Olio extravergine di oliva g 30
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
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La chitarrina al nero di seppia con cicale di mare e salsa ai carciofi è un primo piatto ricco di proteine che può essere considerato e consumato quasi come un piatto unico. Come ci ricorda il diabetologo Mario Pupillo di Lanciano (Chieti), che ci consiglia la maggior parte dei piatti presentati in questa rubrica, “la pasta fatta in casa  con la “chitarra”, rappresenta un simbolo dell’Abruzzo. Il nome deriva dal fatto che i maccheroni vengono preparati su un vero e proprio strumento a corde: un telaio rettangolare in legno di faggio su cui sono tese alla distanza di 1-2mm dei sottilissimi fili di acciaio”.

Vediamo allora qual è il procedimento per preparare la gustosa ricetta della chitarrina al nero di seppia con cicale di mare e salsa ai carciofi.

Impastare la farina con le uova e un cucchiaio di nero di seppia; stendere la pasta in sfoglie sottili, quindi ridurle a tagliolini.

Per il condimento: rosolare uno spicchio d’aglio in un filo d’olio; unire le pannocchie tagliate a pezzetti, farle appassire, sfumarle con il vino, quindi, aggiungere un mestolo di brodo di pesce, foglioline di timo, incoperchiare e lasciare sobbollire il tutto per 10’ circa. A parte, rosolare in una larga padella i cuori di carciofo a lamelle, con olio e aglio tritato. Non appena saranno morbidi, aggiungere in padella le cicale di mare, il loro sugo, un pomodoro pelato a dadini, sale, prezzemolo tritato e i tagliolini neri già lessati al dente. Saltare la pasta a fuoco vivo, per farla insaporire nel condimento, quindi distribuirla nei piatti con sopra un velo di salsa ai carciofi (fatta con gli scarti dei carciofi e brodo di pesce).

• Composizione per porzione

Calorie 353

Carboidrati g 40

Proteine g 27

Grassi g 9

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