Fusilli con peperoni e melanzane, un ottimo primo
La ricetta dei fusilli con peperoni e melanzane ci offre un ottimo primo piatto, che combina sapori decisi, ma complementari. Buon appetito.

Ingredienti (4 persone)

  • Fusilli corti g 400
  • Melanzane g 200
  • Peperoni gialli g 200
  • Pomodori pelati g 400
  • Aglio 2 spicchi
  • Basilico g 10
  • Origano fresco q.b.
  • Prezzemolo g 10
  • Olio extravergine di oliva g 40
  • Sale q.b.
fusilli con peperoni e melanzane
Prepariamo i nostri fusilli con peperoni e melanzane
Lavare e tagliare a pezzi i peperoni, privarli dei semi, metterli in una casseruola con un bicchiere e mezzo di acqua, e lasciare cuocere per circa 20 minuti
Quando risulteranno molto morbidi, sgocciolarli, conservando l’acqua di cottura e frullarli. Tritare insieme il prezzemolo e il basilico e unirli alla crema di peperoni con le foglioline di origano.
Tagliare le melanzane a rondelle sottili, senza eliminare la buccia, quindi passarle sulla piastra rovente e tenerle da parte. Tagliare i pomodori a pezzetti, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
Poi, fare soffriggere in un tegame di coccio con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, quindi eliminarli non appena saranno dorati.
Aggiungere i pomodori, salare e fare cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso per circa 30 minuti. Aggiungere quindi le melanzane, lasciandone da parte alcune fette e continuare la cottura a fuoco lento per altri 5 minuti.
Fare soffriggere l’aglio rimasto in padella con un cucchiaio d’olio, quindi eliminare l’aglio, versare la crema di peperoni e lasciare cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso.
Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, alla quale aggiungerete l’acqua di cottura dei peperoni, scolarli al dente e accomodarli in un piatto fondo da portata preriscaldato, condirlo con il sugo di melanzane e con la salsa di peperoni; mescolare accuratamente e cospargere con le melanzane grigliate messe da parte. Servite immediatamente.

• Valori di una porzione

Calorie  448

Carboidrati g 80

Grassi  g 12

Proteine g 13

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