Che cos’è il pignato magro? È una minestra a base di fagioli e scarola, come spiegano gli autori della ricetta che qui proponiamo, tratta dalla lista di piatti buoni e sani suggeriti dalla Sid e dai suoi referenti regionali, in questo caso della Campania.
Il pignato magro si chiama così, distinguendosi da quello “grasso”, perché è privo di carni. È dunque considerato un piatto “povero”, ma non certo nel gusto, e adatto come piatto unico: più tipico dei mesi freddi, ma in realtà sempre buono. Ha anche il vantaggio di richiedere ingredienti poco costosi e reperibili facilmente.
Ingredienti (4 persone)
• Aglio 2 spicchi
• Origano secco q.b.
• Peperoncino fresco q.b.
• Foglie di alloro 2
• Olio extravergine d’oliva g 30
• Sale fino q.b.
• Fagioli cannellini secchi 300 (cotti g 720)
• Scarola un cespo
• Pane casereccio integrale raffermo g 100
Come si prepara il pignato magro di fagioli e scarola
Per preparare fagioli e scarole, cominciate mettendo in ammollo i cannellini. Quindi, versateli in un recipiente coprendoli d’acqua e lasciateli così per 12 ore.
Trascorso questo tempo, sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente, poi versateli in una pentola con abbondante acqua. Unite delle foglie di alloro e portateli a bollore. Poi cuocete a fuoco lento per 2 ore e mezza, eliminando la schiuma che si forma in superficie con l’aiuto di un mestolo.
A cottura ultimata, scolate i fagioli e tenete da parte l’acqua di cottura.
Tritate il peperoncino e sbucciate due spicchi di aglio. In un ampio tegame scaldate l’olio di oliva con i due spicchi d’aglio sbucciati e poi versate i fagioli che avete precedentemente cotto, e aromatizzate con il peperoncino, l’origano, il sale e scottate per 5 minuti a fuoco medio.
Poi lavate e tagliate la scarola a listarelle e aggiungetela ai fagioli. Versate l’acqua di cottura dei fagioli o in alternativa usate del brodo di verdure (circa 300 g). Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.
Intanto occupatevi dei crostini: tagliate a fettine una pagnotta, rivestite una teglia con carta da forno e distribuite le fettine di pane, condite con olio, sale e pepe a piacere e poi fate tostare i crostini per 5 minuti a 180° circa o fino a quando saranno dorati.
Una volta che la zuppa di fagioli e scarola sarà cotta, servitela ancora caldissima accompagnando con le fette di pane tostato.
• Valori di una porzione
Calorie 302
Carboidrati g 51
Grassi g 3
Proteine g 20,5
