Passatelli in brodo: delizioso antidoto al freddo

I passatelli in brodo sono una minestra tipica dell’Emilia Romagna. Una ricetta nata per donare nuova vita agli avanzi di pane ormai secco, formaggio duro e uova. Tutti ingredienti poveri che insieme diventano un “comfort food” invernale delizioso e decisamente sostanzioso. Parliamo infatti di una minestra in cui troviamo le proteine della carne, delle uova e del formaggio.Come ormai abbiamo visto in altre ricette, possiamo dire che il diabete non è soltanto un ostacolo o un compagno scomodo a tavola. Può anche essere uno stimolo per mettere in tavola solo piatti genuini controllati e selezionati, e non per questo dal gusto meno gradevole. I piatti della tradizione possono essere consumati, con attenzione e seguendo i consigli del medico, anche dalle persone affette da diabete e che quindi a tavola devono fare i conti con la glicemia.

Ingredienti (4 persone)

Parmigiano reggiano g 120
Pane grattugiato g 100
Uova intere 3
Sale q.b.
Brodo di carne un litro

Come preparare i passatelli in brodo
In una ciotola unire il pangrattato al parmigiano grattugiato e mescolare. Aggiungere agli ingredienti secchi le uova, una per volta, e impastare bene utilizzando solo le mani. Una volta che l’impasto è omogeneo e compatto è pronto per riposare per circa 10 minuti. Coprire con la pellicola alimentare in modo che non si secchi. Nel frattempo, portare a bollore il brodo di carne. Riprendere l’impasto e posizionarlo in uno schiacciapatate dai fori larghi (a meno che non abbiate lo strumento adatto per i passatelli) e far cadere i passatelli nel brodo bollente.