Ricette 

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Petto di struzzo rosé con vinaigrette all’aceto balsamico

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Ingredienti (4 persone)

  • Petto di struzzo g 300
  • Indivia riccia g 200
  • Mele verdi g 250
  • Melograno g 80
  • Carote g 200
  • Ravanelli 4
  • Timo un rametto
  • Aceto balsamico 6 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva g 40
  • Sale q.b.
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Avete mai assaggiato il petto di struzzo? Forse no, perché è una carne insolita e poco consumata in Italia. Vi invitiamo però a provarla, presentandovi questa ricetta del petto di struzzo ai profumi e sapori d’autunno con vinaigrette all’aceto balsamico tradizionale di Modena: potrebbe essere una bella sorpresa per voi,

Come osserva il diabetologo Mario Pupillo, lo struzzo è un animale erbivoro, la sua carne è rossa, ha basso contenuto di grassi (ripartiti in modo equilibrato tra saturi, monoinsaturi e polinsaturi) e poco colesterolo (con prevalenza di quello “buono” Hdl) ed è ricca di fattori nutrizionali positivi. La ricetta che vi proponiamo ha un moderato contenuto calorico. Ecco il procedimento per prepararla.

Intagliare i ravanelli con un coltellino e tuffarli in acqua e ghiaccio per facilitarne l’apertura. Prendere il petto di struzzo, sgrassare, salare e aromatizzare con il timo, legarlo con dello spago da cucina in modo da dargli una forma regolare. Disporre il petto di struzzo in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 200°C. Quando il petto risulterà di colore rosato, togliere la teglia dal forno e coprire con carta stagnola. Mondare (togliendo la parte non commestibile) l’indivia, lavarla accuratamente e sceglierne le foglie integre. Pulire il melograno e dividerlo in chicchi. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Sbiancare (immergere l’alimento in acqua bollente per alcuni minuti) le carote, scolarle e lasciarle intiepidire. Preparare la salsa vinaigrette sciogliendo il sale con l’aceto balsamico in una terrina, versare l’olio a filo e girare con una frusta fino a emulsione completa. Servire il petto di struzzo tagliato a fette su di un piatto a raggiera, contornato con foglie di indivia con al centro le carote e il ravanello. Tagliare le mele (Golden Delicious) a spicchi e sistemarle tra le foglie di indivia. Contornare con chicchi di melograno e condire l’antipasto con la vinaigrette all’aceto balsamico.

• Composizione per porzione

Calorie  223

Carboidrati g 15

Proteine g 17

Grassi  g 11

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