INGREDIENTI (4 PERSONE)
- Petto di struzzo g 300
- Indivia riccia g 200
- Mele verdi g 250
- Melograno g 80
- Carote g 200
- Ravanelli 4
- Timo un rametto
- Aceto balsamico 6 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva g 40
- Sale q.b.
Intagliare i ravanelli con un coltellino e tuffarli in acqua e ghiaccio per facilitarne l’apertura. Prendere il petto di struzzo, sgrassare, salare e aromatizzare con il timo, legarlo con dello spago da cucina in modo da dargli una forma regolare. Disporre il petto di struzzo in una teglia leggermente unta e cuocere in forno a 200°C. Quando il petto risulterà di colore rosato, togliere la teglia dal forno e coprire con carta stagnola. Mondare (togliendo la parte non commestibile) l’indivia, lavarla accuratamente e sceglierne le foglie integre. Pulire il melograno e dividerlo in chicchi. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Sbiancare (immergere l’alimento in acqua bollente per alcuni minuti) le carote, scolarle e lasciarle intiepidire. Preparare la salsa vinaigrette sciogliendo il sale con l’aceto balsamico in una terrina, versare l’olio a filo e girare con una frusta fino a emulsione completa. Servire il petto di struzzo tagliato a fette su di un piatto a raggiera, contornato con foglie di indivia con al centro le carote e il ravanello. Tagliare le mele (Golden Delicious) a spicchi e sistemarle tra le foglie di indivia. Contornare con chicchi di melograno e condire l’antipasto con la vinaigrette all’aceto balsamico.
• Composizione per porzione
Calorie 223
Carboidrati g 15
Proteine g 17
Grassi g 11