La zuppa di fagioli e cavolo alla fiorentina che qui vi presentiamo è una classica ricetta regionale toscana. Si tratta di un primo piatto molto gustoso e sostanzioso, particolarmente adatto alla stagione autunnale. Da inserire nell contesto dell’alimentazione della giornata tenendo conto dei valori nutrizionali e delle esigenze specifiche della singola persona.
La ricetta, come molte di quelle proposte nella nostra sezione, proviene dalla lista dei piatti buoni e sani suggeriti dalla Società italiana di diabetologia ed elaborati dai referenti regionali della Sid.
Ingredienti (4 persone)
Cavolo nero g 300
Pomodori maturi g 300
Fagioli cannellini secchi g 200
Pane toscano g 200
Porri g 150
Cipolla g 100
Sedano g 50
Olio extravergine di oliva g 20
Aglio g 5
Alloro secco g 5
Pepe nero g 1
Sale iodato g 1
Prepariamo la nostra zuppa di fagioli e cavolo
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore, poi sciacquateli, poneteli in una casseruola con abbondante acqua e una foglia di alloro, coprite con il coperchio, lasciate bollire per 2 ore e salate solo a fine cottura.
Nel frattempo, pulite il cavolo nero e tagliatelo a listarelle; sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli; affettate i porri; tritate finemente la cipolla, l’aglio, il sedano. Raccogliete in una casseruola con l’olio i porri, la cipolla, l’aglio, il sedano e fate rosolare per otto minuti. Aggiungete quindi il cavolo e i pomodori; dopo cinque minuti, bagnate con abbondante acqua di cottura dei fagioli e proseguite la cottura per un’ora. Unite i fagioli, regolate di sale e spegnete il fuoco dopo 5 minuti.
Tostate le fette di pane, disponetene una per piatto e versatevi sopra la zuppa calda. Cospargete con una generosa macinata di pepe, condite con il restante olio a crudo e portate in tavola.
• Valori di una porzione
Calorie 380
Carboidrati 63,52
Grassi g 6,9
Proteine g 20,61
