Ingredienti
- Cavolfiore 1 medio
- Peperoncini sottaceto (papaccelle) g 100
- Olive nere g 100
- Olive verdi g 100
- Capperi sotto sale g 100
- Sottaceti misti g 100
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aceto q.b.
- Filetti di acciuga q.b.
Base dell’insalata di rinforzo è il cavolfiore, insieme con quei piccoli peperoni tondi conservati sottaceto che a Napoli sono chiamati papaccelle, con olive nere e verdi e sottaceti misti (cipolline, carote, cetrioli eccetera): Il tutto condito con olio extravergine di oliva e aceto. Ricetta semplicissima, ma risultato gradevolissimo.
Si procede così. Denocciolare le olive nere e le verdi e tagliarle a piccoli pezzetti. Tagliare a listarelle le papaccelle. Lavare e pulire il cavolfiore, eliminare le parti più dure e sbollentare le cimette in abbondante acqua salata. Scolare quando saranno cotte, ma ancora croccanti. Porre le cimette di cavolfiore in una insalatiera, condire con olio extravergine e aceto e aggiungere le olive verdi, le olive nere, i capperi, i sottaceti, e le papaccelle. Mescolare bene il tutto e lasciare riposare qualche ora prima di servire. A piacere, possono essere aggiunti all’insalata anche dei filetti di acciuga.
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