La ricetta del calamaro ripieno ai funghi porcini, che qui vi presentiamo, viene dal Lazio, nella versione proposta dalla lista di ricette buone e sane suggerite dai referenti regionali della Società italiana di diabetologia (Sid).

Come osserva il diabetologo Giorgio Sesti (già presidente della Sid), esperto in alimentazione, il calamaro ripieno ai funghi porcini è un piatto “delizioso e poco calorico; forse un po’…costoso, ma si possono usare anche i porcini disidratati”. Il professor Sesti ricorda inoltre che i piatti a base di pesce come questo forniscono “un equilibrato contenuto di proteine, carboidrati e fibre e un apporto di grassi non nocivi ovvero di grassi monoinsaturi e polinsaturi, il tutto completato da una buona digeribilità”.

La ricetta qui pubblicata si riferisce a una singola porzione.

calamaro con funghi porcini funghi porcini funghi porcini in padella

Ingredienti (per una porzione)

Calamaro g 50

Funghi porcini
 g 50

Mezza fetta di pane raffermo g 50

Olio aromatizzato (g 2) al prezzemolo (g 5) un cucchiaino

Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Prepariamo il calamaro ripieno ai funghi porcini

Pulire il calamaro con acqua corrente, staccare i tentacoli e la testa dal corpo ed eliminare la cartilagine interna del corpo, le viscere e la pelle, avendo cura di non romperlo.

Tagliare a piccoli pezzi i tentacoli del calamaro, le pinne esterne e i funghi porcini e cucinarli tutti insieme in padella con olio aromatizzato, sale e pepe, aggiungendo poi il pane raffermo.

Inserire il composto nel corpo del calamaro e cuocere per 10 minuti in forno a 180 gradi.

Per avere una riuscita ottimale il calamaro non deve essere troppo ripieno.

• Valori di una porzione

Calorie 208

Carboidrati g 33,32

Grassi g 3,54

Proteine g 12,7

Fibre totali g 3,93

 

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